サンマ

私は南東北の浜育ち。 秋の味覚といえばサンマを思い浮かべます。 スーパーの鮮魚コーナーを覗くと、 今年のサンマも近年同様不漁続きで価格が高止まりなよう。 しかも“小ぶり”で、実際食べてみましたが、脂の乗りもイマイチ。 子供時代の田舎では、 脂が乗った特大サンマがタダで手に入ることもありました。 早朝の水揚げ作業も終わって静けさを取り戻した午後の港。 停船中の漁船のデッ…

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ヤキを入れる

ヤキを入れる。 ぶっそうな言葉ですが、そっちの意味のことじゃありません。 もう1つの意味に、 「鉄の刃を熱してから水に入れて強くする」というのがあります。 しかし、ヤキを入れることを繰り返すと、刃の切れ味はかえって鈍くなってしまう。 刃をボコボコにしちゃうわけですね。 ちなみに、使い終えたばかりの熱々の鍋。 熱をいったん冷ましてから洗わないと、 水の冷却作用で、鍋が傷…

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ゲノム編集食品

涙が出ないタマネギ、血圧を下げるトマト、肉厚のマダイ─。 「ゲノム編集」技術を使った農水産物が流通されることになりそうです。 人間も含め生物の細胞内には、 親の持っている姿・形や特徴を遺伝する「DNA」という物質が、 一定の順序に配列されています。 伸びきったバネように見える二重らせん構造のDNA。 この図を初めて見たのは学生時代。 生物の教科書ででした。 ハサミのよ…

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